餐飲管理公司教你韭菜餡餅的家常做法

　　(1)300克面粉、3克酵母和3克白糖，與30°左右的溫水混合，先與軟面團混合，蓋上蓋子，發酵約2小時(根據室內溫度確定發酵時間)。

　　2準備一個小盆，倒入雞蛋3小時，將1克鹽放入雞蛋中，用筷子迅速打碎雞蛋液。在平底鍋里燒少量的油，在以后加熱油，把雞蛋液體炒成雞蛋塊，鏟子然后用鏟子倒出來。

　　把韭菜洗凈，切成韭菜粒，然后倒入雞蛋。先將粉末浸泡在溫水中，然后切成約1厘米的部分，倒入韭菜蛋，再加入鹽1g，輕醬油3g，牡蠣3g，熏香2g，雞粉1g，芝麻油3g，拌勻備用。

　　在紙板上撒上少量的干面粉，揉完面團，然后把面團揉成一條長條，切成均勻且小劑量的面團，用滾針卷起面團，然后拿起一個卷好的面團，包成饅頭的形狀，用手輕輕地按壓，然后把它壓成煎餅，在未來把所有的皮包起來，蓋上一層新鮮的薄膜，再發酵10分鐘。

　　5電蛋糕鐘打開小火，刷上一層食用油，把餡餅放進蛋糕里，40秒左右，不要蓋上蓋子，面條蛋糕是毛的，到面條蛋糕加熱發酵的空間，整個過程大約5分鐘，用鏟子輕輕按壓，回彈快，現在就煮熟了。這種面條派經常被家人吃，比饅頭的外皮還脆。

　　常識：

　　1酵母菌在溫度<0°以上時不能生長和發酵，最適發酵溫度一般在25~35℃之間。

　　2糖能破壞面團的分子結構，改善面團的性質，使面團變軟。

　　3包好以后，放在板子上，是為了第二次發酵，使蛋糕味道更軟。一定要掩蓋發酵過程，以免被風吹干。